汉堡王的介绍:
是全球大型连锁快餐企业,
在全球61个国家及地区拥有超过11,220间分店。
2014年,Tim Hortons拟与汉堡王合并,
新公司总部设加拿大安大略省。
事件原委:
1、发生地点
时间发生地点:南昌
连环问:
1、汉堡王事件发生在南昌,还是在全国范围内是普遍现象?
2、汉堡王事件发生的几家店面,是直营店还是加盟商店面?
假设:是直营店,那么所引发的汉堡王的管理问题,我认为非常严峻了,今天我们单就内控方面仔细分析以下:
事件发生1:
汉堡标准产品,放多少芝士片,放多少西红柿,都有标准,但是带店面的操作员没有按照操作做,公司的管理层是否有数据?答案是一定有,每天卖多少汉堡,每一个汉堡的配置是如何的,简单的加减乘除就可以算出来,每天消耗多少芝士片,多少西红柿,采购了多少,有数字没有?还剩多少,有数字没有?说总部不知道直营店面的经营乱想,是知道了,当不知道,还是根本不知道。
作为一个全球大型的连锁企业,怎么可能会不知道自己直营店面的数据,我不禁有此一问。
事件发生2、
红灯、绿灯(显示食材的新鲜度,标示这是否可以交付给客户还是丢弃),随意篡改,同样的采购日期,采购数量,存货时长,没有数据显示吗?如果红绿灯不能监管,那么红绿灯其实是自欺欺人的玩意,可以随意篡改,就好像自己骗自己。店面的内控管理制度设计的有问题。
事件发生3:
面包的保质期标签,将过期的标签撕下来,再换上保质期内的,我想问:如果是这样,那么今天肯定不做多余的采购或者不采购,昨天进了多少货,卖了多少货,还剩多少,还剩多少再保质期内,总能通过最简单的加减乘除算出来吧,我们不说ERP,不说信息化,就单纯的手算也是可以算出来的,更何况这样大的全球连锁餐饮企业,这样的内部管理制度,内控混乱。实在不应该。
假设是:
加盟商店面内部控制
那么对加盟商的管理,就提上了日常,加盟费的服务是什么?
是否在加盟协议上,加有内控控制管理条例。网上有一些信息,是赖加盟商,那么毋庸置疑,加盟商的做法是不对的,但更重要的是:我们也应该看到,管理管的是什么?如果仅仅只靠人心和道德,能否管理,对加盟商的管理不到位,一定是汉堡王公司不可推卸的责任。汉堡王公司在企业的内部控制方面是完全缺失的,在加门上的管理上更是完全缺失的。
餐饮企业:食材不安全,食材不足量,数量、质量都不能保证,真真是无一可取之处。
总归:不管是直营还是加盟,作为全球连锁企业,汉堡王事件,不禁让我们想,再大的企业,如果不能以顾客为本,不能内化管理,内化控制,我想品牌也实在难以走得很远。
尤其在本土餐饮企业逐步发展壮大的时代背景下。